根據農業農村部對全國500個集貿市場的監測，去年冬天到今年春節期間，牛肉價格高位運行，批發均價始終保持在每斤33元以上，同比漲幅在5%以上。如今已經開春了，節后牛肉的價格是否有所回落呢？
在重慶市的一家大型超市，記者看到，這里的牛肉既有進口的冷凍品，也有國產的冷鮮肉。超市負責人介紹說，從去年入冬以來，牛肉價格上漲的有點快，漲幅比較大，最近一周雖然有所回調，但也在高位運行。像牛里脊、牛前腿肉每斤都在50元以上，其他部位打折后每斤也都要30多元。

　　超市生鮮主管：漲的比較多的是米龍牛肉，還有就是里脊肉，漲幅在10個點左右。
統計數據顯示，在重慶等地，自2018年9月份以來，牛肉批發價上調了6次，累計漲幅超過了10%。超市負責人介紹說，牛肉價格上漲，一方面是受季節因素的影響，另一方面，近年來我國肉類消費結構發生了變化，牛肉消費量顯著增加，牛肉在紅肉消費中的占比從此前的4%左右上升到2018年的11%。重慶市牛肉經銷商楊*崇說：
楊*崇：牛肉的消費量現在是30%左右的速度在遞增，尤其是年前貨是供不應求，貨一到，第二天就全部配送完了。
牛肉價格出現了較大的上漲，利潤也相應增大。然而，當下很多食品加工企業也面臨著供應缺口的難題。重慶某大型食品公司負責人朱泉：
朱泉：我們每年牛肉的產能大概就是在10萬噸左右，那么實際上我們銷售這塊，大概需要15萬噸左右，那么這里面就出現了一個5到6萬噸的缺口。
為什么會出現這樣的情形呢？原來，除了需求因素的增長和季節性的因素，在供應端，牛肉市場也出現了供應偏緊的情況。張升發，是重慶市比較知名的肉牛經紀人，他說現在收購牛肉不太容易，尤其是架子牛，缺口較大。
張升發：小牛還是比較少，就是缺，有時候我們還在外面去求購。因為一頭母牛的話，技術到位，一年只生一頭小牛。

　　重慶市豐都縣畜牧獸醫局何副局長說，對于肉牛養殖戶來說，牛分為兩種，一種是母牛，是用來產小牛的，另一種是架子牛，是用來育肥賣的，兩者的收益是不一樣的。
何副局長：養母牛的這個收益，要低于我們養育肥牛的收益。所以，基礎母群還是不大，全國也是這樣的一個形勢。
何副局長說，目前，中小養殖戶育肥一頭牛有3000元左右的利潤，而養殖母牛的收益，即便加上政府的補貼，也達不到這個水平。與此同時，自繁自養需要更多的資金和技術，現在的中小養殖戶并不具備這樣的條件，所以基礎母牛數量較少，也就造成了架子牛供給量的減少。
與此同時，近年來養牛的成本提高較快，特別是在人工、基建、等方面成本出現了較大的增長。牛肉價格雖然上漲，但是很多中小養殖戶并沒有擴欄的打算。因此，未來牛肉價格可能繼續維持在高位。